En México y en el mundo, la cocina jalisciense brilla gracias a sus platillos que, al igual que el mariachi y el tequila, se han vuelto símbolos identitarios de una nación enorme. Hablar de la gastronomía jalisciense es hablar de un pasado histórico, de una herencia en sabores y métodos culinarios antiguos que siguen vigentes y que comparten méritos con la actual cocina popular, tradicional y moderna.

Jalisco, situado al occidente de México, tiene una gran relevancia para la cultura, la economía y la gastronomía del país. Guadalajara, la capital del estado y también llamada "La perla de occidente" o "La perla tapatía", es una de las ciudades más extensas y con mayor número de habitantes. Por lo tanto, su oferta en términos culinarios es amplia, exquisita y refleja la diversidad regional del estado.

Las diferentes gastronomías de Jalisco

La cocina jalisciense se distingue por su fuerte vinculación con la mezcla de ingredientes y productos locales con otros de diferentes lugares. Cada zona de Jalisco tiene guisos que son representativos de su entorno y sus costumbres: Todos, con una gran diversidad de elementos culinarios únicos: Norte, Altos Norte, Altos Sur, Ciénega, Sureste, Sur, Sierra de Amula, Costa Sur, Costa Sierra Occidental, Valles y Lagunas y Centro.

También existe la comida de temporada, ya sea de lluvias, seca o estacional, así como la que está vinculada con fiestas paganas y religiosas, la de barrio, la callejera (diurna o nocturna), la de fondas, carritos y zaguanes; la que se vende en los mercados tradicionales —en los cuales comer es una experiencia inolvidable a pesar de ser algo cotidiano—; y por supuesto, la de una metrópoli cosmopolita que asombra con sus sofisticadas creaciones y adaptaciones de las cocinas mexicana y mundial.

La comida casera, la que es difícil de hallar en restaurantes y puestos de comida, merece una mención aparte. La gente de Jalisco tiene un gusto por la buena y abundante comida, disfrutando de las recetas familiares tradicionales.

Elementos y platos representativos de Jalisco

Algunos de los platos y componentes representativos de Jalisco son, al mismo tiempo, representativos de México. Como ejemplos, la sabrosa birria de res o de borrego, el famoso tequila y el pozole rojo (imprescindible en las fiestas patrias). En cuanto a La perla tapatía, las tortas ahogadas y los lonches bañados, elaborados con birote (pan salado característico), son una referencia ineludible.

Otros manjares tradicionales son la carne en su jugo, los tamales colados y de acelga, el mole verde, el mole de arroz de Lagos de Moreno (también conocido como mole de huachal), los frijoles refritos con elote, las huevas de carpa (caviar de Chapala), la carne porcina con verdolagas, el caldo michi y el borrego al pastor.  Las cajetas de Sayula, las jericallas, los dulces de chile y de jamaica, las alegrías de amaranto, los borrachitos, las cocadas y los jamoncillos son algunos ejemplos de postres y dulces que se destacan.

Rutas gastronómicas de Jalisco

Una de las 18 rutas culinarias oficiales en México es la de Jalisco, llamada Cocina al son del mariachi. Este recorrido incluye las ciudades de Tequila (donde se encuentran varias fábricas y destiladoras de agave), Zacoalco (taller de equipales), Mazamitla (donde se encuentra el Rincón de los Sabores, una fábrica que produce cajeta, chongos y rompope, además del mercado), Cajititlán (talleres para hacer metates y molcajetes), Chapala (elaboración de dulces, productos del lago y sangrita) y Tapalpa (mercado y rancho donde venden antojitos).

Asimismo, se brindan numerosas rutas y actividades culinarias que abarcan catas de tacos y antojitos típicos, mixologías de tequilas y vinos, paseos en yate (Puerto Vallarta), clases de cocina, taller de chocolate, tour por las cantinas de Guadalajara, entre otras cosas. Estas actividades hacen que los visitantes se sientan satisfechos y felices.

Jalisco es un destino culinario excepcional. Por lo tanto, no te desanimes y anímate a descubrir, reconocer y deleitarte con su magnífica cocina tradicional y propositiva.