Gracias a su enorme diversidad de platillos, la gastronomía jalisciense ha logrado reconocimiento nacional e internacional, consolidándose como una de las joyas más representativas de la cocina mexicana. Sus sabores intensos, auténticos y llenos de historia deleitan a locales y visitantes por igual, ofreciendo una experiencia culinaria única que refleja la identidad del estado.

A continuación, te presentamos algunos de los platillos más emblemáticos de Jalisco que debes probar durante tu próxima visita:

Torta ahogada

Ir a Jalisco y no probar una torta ahogada es perderse de una de las mayores delicias de Guadalajara. Este platillo consiste en un birote salado relleno de carnitas, cebolla, frijoles y un toque de limón, todo bañado en una salsa de tomate con chile picante.

Existen varias versiones sobre su origen: algunos dicen que nació cuando un campesino, muerto de hambre, combinó lo que tenía a la mano —birote, carne y salsa roja—, mientras que otros atribuyen su creación al famoso puesto “José y su Bicicleta”, ubicado en el Centro de Guadalajara.

Birria

Considerada uno de los platillos más representativos del estado, la birria tiene múltiples versiones según la región. Tradicionalmente se prepara con carne de chivo adobada y tatemada, aunque también puede elaborarse con res o cerdo. Se sirve en un caldo con salsa de jitomate y se acompaña con cebolla, limón, tortillas y chile bravo. Su sabor intenso y su textura suave la convierten en un infaltable de la gastronomía jalisciense.

Caldo de bote

Originario de Mazamitla, uno de los Pueblos Mágicos de Jalisco, este guiso combina carnes de res, pollo y cerdo con vegetales como papa, chayote y chícharos, cocidos en pulque dentro de un “bote”. La leyenda cuenta que nació de la improvisación de dos viajeros que, al no tener agua, usaron pulque para cocinar sus alimentos, dando origen a este caldo lleno de sabor y tradición.

Carne en su jugo

Este platillo tapatío se elabora con bistec de res picado y marinado en jugo de limón y caldo de pollo. Luego se cocina con grasa de tocino y se mezcla con una salsa de tomate. Se sirve con frijoles de la olla, cebollitas y tocino crujiente. Su combinación de sabores ha hecho que sea uno de los platillos más representativos de Guadalajara y protagonista de innumerables fondas y restaurantes.

Ceviche Vallarta

Ideal para saborearse junto al mar, el ceviche al estilo Puerto Vallarta combina pescado blanco finamente picado con jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano, pepino, zanahoria rallada y jugo de limón. Se sazona con ajo, sal y pimienta, y se sirve con tostadas. Su frescura y equilibrio de sabores lo han convertido en uno de los platillos costeros más populares del estado.

Pescado zarandeado

Este platillo típico de la costa jalisciense se prepara con pescado abierto tipo mariposa —generalmente pargo o huachinango—, marinado con una mezcla de chile guajillo, ajo, mantequilla, salsa tipo inglesa y limón, y luego asado al carbón. Su sabor ahumado y su textura jugosa lo hacen irresistible. Uno de los mejores lugares para probarlo es en Boca de Tomates, un sitio natural rodeado de vegetación y vida silvestre.

Tequila

El tequila es el orgullo de Jalisco y de todo México. Este destilado del agave azul es tan versátil que puede disfrutarse solo, con sal y limón, o como base de numerosos cócteles. En el Pueblo Mágico de Tequila se pueden recorrer destilerías y probar distintas variedades, mientras se aprende sobre su proceso artesanal y su denominación de origen.

Raicilla

Considerada la “prima” del tequila, la raicilla también se elabora a partir del agave, pero con un proceso de destilación diferente. Su sabor puede tener matices frutales o terrosos y, al igual que el tequila, puede degustarse sola o mezclada en cocteles. Cuenta con Denominación de Origen desde 2019 y se produce principalmente en la Sierra Occidental y la costa de Jalisco.

Tejuino

Bebida tradicional elaborada con maíz fermentado, piloncillo, limón y sal. En muchas ocasiones se sirve con nieve de garrafa de limón, lo que la hace refrescante y perfecta para el clima cálido. Aunque su origen proviene de Nayarit, en Jalisco se ha adoptado como parte esencial de su identidad. Es común ver a los “tejuineros” recorriendo las calles de Guadalajara ofreciendo esta bebida a locales y turistas.